Délicieux croustillants de sandre frits

Délicieux croustillants de sandre frits

Ingrédients

Nombre de personnes : 4 personnes

Croustillants de sandre

  • 400g de filet de sandre
  • 60g de bière
  • 50g de farine
  • 10 g d’huile de colza
  • 1 pincée de sel

Salade de pommes de terre

  • 560g de pommes de terre précoces
  • 4 cornichons
  • 4 radis
  • 60g de vinaigre balsamique blanc
  • 80g d’huile de tournesol
  • 2 cc de miel
  • 4 cc de moutarde à l’ancienne
  • 1 pincée de sel et de poivre

Réalisation

Filets de sandre:

Ôter les arêtes de tous les filets, puis les découper à la taille souhaitée. Ensuite, mélanger la bière et les 40g de farine.

Ajouter progressivement l’huile sans cesser de remuer pour obtenir un appareil homogène. Assaisonner les filets de sandre avec une pincée de sel, puis passer chaque face dans le reste de farine.

Tremper les filets dans la pâte à la bière puis les faire dorer dans l’huile chauffée à 175°C. Après la friture, égoutter les filets sur du papier absorbant.

Salade de pommes de Terre:

Cuire les pommes de terre dans de l’eau salée pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres – le temps de cuisson varie en fonction de la taille des pommes de terre. Un bon moyen de déterminer la cuisson est de piquer les pommes de terre avec la pointe d’un couteau pour vérifier qu’elles soient bien ramollies.

Une fois cuites, les égoutter puis laisser refroidir. Ensuite, mélanger le vinaigre avec le miel et la moutarde. Incorporer l’huile de tournesol en filet en remuant constamment jusqu’à obtention d’une sauce homogène. Assaisonner de poivre et de sel.

Une fois les pommes de terre suffisamment refroidies, les découper à la taille souhaitée puis les mélanger avec la sauce. Pour encore plus de goût, laisser mariner la salade pendant une heure. En guise de décoration, hacher finement les cornichons et les radis et les mélanger avec la salade juste avant de servir.