Terrine de panais et marrons

Terrine de panais et marrons

Notre marron local est en réalité une variété de châtaignes et est un fruit du point de vue botanique. Il contient toutefois jusqu’à six fois plus de glucides que la plupart des autres sortes de fruits. Il est plutôt comparable à des sources d’amidon sur le plan du profil nutritionnel.

Ingrédients

Portions: 6

• 3 cc Huile de colza
• 6 feuilles Sauge
• 2tiges Romarin
• 1 branche , moyenPoireau
• 350g Panais
• 1pièce, petit Oignon, rouge
• 2 gousses Ail
• 150g Champignons de Paris, frais
• 1pincée Sel iodé
• 1pincée Poivre
• 100g Noisettes, rôties
• 100g Marrons/châtaignes
• 100g Panure
• 100g Fromage bleu
• 1pièce, moyenOeuf

Instructions

  1. Huile un moule à terrine (19 cm x 12 cm x 9 cm) avec ½ cc d’huile et le garnir de papier sulfurisé. Laver le romarin et les feuilles de laurier. Déposer 2 branches de romarin et 3 feuilles de sauge au fond de la terrine et hacher le reste. Laver le poireau et le couper en deux. Faire cuire les deux moitiés dans une casserole d’eau bouillante 2-3 minutes. Rincer à l’eau froide.
  2. Peler les panais et les couper en morceaux. Les cuire 7 minutes dans l’eau bouillante, les égoutter et les écraser dans un bol.
  3. Peler l’ail et l’oignon et nettoyer les champignons. Hacher finement le tout. Faire revenir le tout dans une poêle avec le reste d’huile. Saler, poivrer et faire cuire 5 minutes, jusqu’à ce que l’eau des champignons se soit évaporée.
  4. Hacher les noisettes et les marrons grossièrement. Les mélanger avec le mélange au champignons, la panure, la sauge et le romarin, puis ajouter à la purée de navets. Saler, poivrer et ajouter le fromage bleu émietté et l’œuf. Bien mélanger. Préchauffer le four à 180°C.
  5. Garnir le fond de la terrine de lamelles de poireau en les superposant. Verser le mélange dans la terrine, bien tasser, puis recouvrir de lamelles de poireau. Recouvrir d’une feuille d’aluminium et cuire 45 minutes au milieu du four. Retirer la feuille d’alu et poursuivre la cuisson 15 minutes. Retourner la terrine sur un plat et servir.